Beignets aux amandes

• 250gr de beurre ramolli
• 125gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanille
• 1 pincée de sel
• 1 blanc d’œuf légèrement battu
• 400gr de farine
• 200gr d’amandes moulues
• 125gr de sucre
• 4 càs de fleur d’oranger
• 5cl de crème
• 1 jaune d’œuf melangé avec un peu de lait
• 60gr de sucre
• 1 gousse de vanille fendue
• 1 sachet de levure boulangère

Pâte

Travaillez le beurre jusqu’à formation de petites crêtes, incorporez le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le blanc d’oeuf. Mélangez jusqu’à blanchiment de la masse puis ajoutez de la farine tamisée et formez une pâte. Enveloppez dans du plastique et réservez une heure au frais.

Garniture

Mélangez les amandes, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la crème. Abaissez la pâte sur un peu de farine à 3mm. Ensuite découpez des rondelles de 8 cm de diamètre et déposez une cuillère à café de garniture au centre de chacune d’elle. Badigeonnez les bords de jaune d’œuf préalablement mélangé à du lait à l’aide d’un pinceau puis repliez les rondelles. Il faut bien appuyez sur les bords pour scellez.

Déposez les beignets sur un plaque à biscuits chemisée de papier sulfurisé et réservez 30 minutes au frais.

Mélangez le sucre et la pulpe de vanille. Préchauffez le four à 180°c. Faites cuire les beignets de 15 à 20 minutes au milieu du four et roulez les beignets encore chauds dans le sucre vanillé. Laissez refroidir et présentez.