Antipasti marocains

• 500gr de poivrons verts
• 10gr de cumin
• 500gr de poivrons rouges
• 10gr de paprika
• 500gr de courgettes
• 200gr de tomates
• 800gr d’aubergines
• 400gr de mesclun
• 500gr de carottes
• 1 botte de persil
• 300gr de foie de volaille
• 1 botte de coriandre
• 50gr d’ail
• 100ml d’huile d’olive
• 100ml d’huile d’argan

Passer les poivrons rouges et verts au four en mode grill (le mieux serait au kanoun ou au barbecue) jusqu’à l’obtention d’une peau bien grillée. Mettre les poivrons chauds dans un sac plastique et bien le fermer, le temps qu’ils refroidissent. Cela permettre de décoller la peau plus facilement.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur, les quadriller à l’aide d’un couteau d’office, les assaisonner de sel et de poivre ainsi que d’un filet d’huile d’argan, puis les passer au four 30min à 180°.

Eplucher et presser l’ail et hacher la coraindre.

Peler et épépiner les poivrons, les émincer en lamelles puis les mettre à mariner dans l’huile d’argan avec l’ail, la coriandre, le sel et le poivre. Eplucher les carottes et les courgettes et les tailler en rondelles.

Faire sauter les carottes à l’huile d’olive avec ail et cumin. Faire également sauter les courgettes à l’huile d’olive avec ail et coriandre.

Une fois les aubergines cuites, enlever la chair de la peau à l’aide d’une cuillère à soupe puis mixer la chair à l’aide d’un blinder et ajouter sel, poivre et huile d’argan selon votre goût.

Réserver au frais. Faire sauter les foies de volailles à l’huile d’olive avec ail et cumin.

Dressage

A votre façon, on peut aussi ajouter une salade de mesclun à l’huile d’argan.