Abricots meringués

• 450gr d’abricots frais
• 25gr de beurre
• 1/2 tasse de riz rond
• 55cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 30gr de sucre
• 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 càs de sucre glace

Mettez les abricots dans une casserole et dénoyautez-les, couvrez d’eau puis ajoutez le beurre et amenez à ébullition. Réduisez le feu et faites mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres pendant environ 10 minutes. Égouttez et réservez.

Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau chaude. Faites bouillir une grande casserole d’eau froide et jetez-y le riz. Laissez bouillir pendant 3 minutes et égouttez.

Amenez le lait à ébullition dans une grande casserole avec la gousse de vanille, ajoutez le riz et réduisez la chaleur puis faites mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Ajoutez la moitié de sucre au riz et faites mijoter encore pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour empêcher le riz de coller.

Mettez le riz dans un plat de service ovale peu profond allant au four, laissez refroidir pendant 2 minutes et incorporez les deux jaunes d’œufs. Faites chauffer le four à 180°C.

Placez les abricots en une seule rangée sur le dessus du riz. Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs en neige, incorporez délicatement le reste du sucre puis versez cette meringue dans un