Les volailles

Rfissa ou trid

• 1 poulet
• 2 oignons
• Sel
• Poivre
• Safran
• 1/2 càc de gingembre
• 1/2 càc de ras elhanout
• 1 verre à thé d’huile
• 1 verre à thé de lentilles
• 1/2 verre à thé de fenugrec (halba)
• Persil
• Coriandre
• 1/2 càc de beurre rance (smen)

Pour les feuilles de rfissa

• 1/2 kilo de farine
• 1 càc de sel
• Eau tiède

Salade de dinde aux petits légumes

• 2 escalopes de dinde • 1 pointe d’asperges • 12 tomates cerises • 1...

Terrines de foies de volaille

• 300g de foies de volaille • 2 échalotes • 1 feuille de laurier • 1 brin...

Brochettes de poulet à la marinade d’épices

• 6 blancs de poulet • 1 càs d’ail haché • 2 càs de gingembre en poudre •...

Salade au poulet et aux fruits

• 500gr de poulet cuit et coupé en cubes • 2 càs d’oignon coupés en morceaux...

Salade de poulet à l’avocat

• 1 avocat • Un peu de ciboulette • 2 càs de jus de citron • 200gr de...

Salades aux foies de volaille

• 2 salades vertes • 400gr de foies de volaille • 60gr de beurre • 1 gousse d’ail • 1...

Salade de poulet aux oranges

• 2 blancs de poulet • 2 oranges • 2 tomates • 1 avocat • 1 jus de citron • 50gr de...

Mhancha au poulet

• 350 g de blanc de poulet • 2 oignons émincés • 3 c. à soupe d’huile • 3 oeufs • 4 c. à...

Riz au poulet et safran

Poulet • 1 poulet beldi de 1,5 kg coupé en 4 • 2 oignons blancs émincés • 10 cl d’huile...

Pigeonneaux farcis et caramelisés

• 6 pigeonneaux • 1 gousse d’ail hachée • 6 oignons coupés en rondelles • 2 tomates...

Antipasti marocains

• 500gr de poivrons verts • 10gr de cumin • 500gr de poivrons rouges • 10gr de paprika •...

Coquelets aux figues fraiches

• 4 coquelets vidés et parés • 3 oignons • 2 gousses d’ail • 75g de beurre • 2 doses de...

Feuilletés au poulet

• 50 feuilles de briouat • 2 oeufs battus • 1 poulet de 2 kg désossé • 500g de carottes...

Poulet M’hammar

• 3 poulets fermiers de 1 kg 500 chacun • 8 gousses d’ail • 1 cuillerée à soupe de piment...

Poulet M’qalli aux olives et citrons confits

• 2 poulets fermiers (beldis) • 3 oignons coupés en lamelles • 3 gousses d’ail écrasées •...

Doigts de fatma au poulet

• 3 blancs de poulet • 3 pommes de terre • 1 c. à soupe de câpres • 1 oignon • 3 brins...

Pastilla au poulet

La garniture • 1 poulet • 125g de poudre d’amandes • 500 g d’oignons hachés • 4 œufs...

Pastilla aux amandes et pigeons

Pour la farce • 8 pigeons (ou 1 poulet) • 3 bols de persil haché • 1 kg 1/2 d’oignon...

Poulet à la vermicelle

• Un poulet fermier • 2 oignons moyens • 2 gousses d’ail • Un petit paquet de vermicelle...